餐飲人員管理規(guī)定

餐飲服務人員管理指南1.及時了解餐桌預訂狀態(tài)和餐飲服務任務清單，并進行餐桌布置。 2.臨時預訂。 3.坐下來迎賓接待來餐廳的客人。 4，外觀整潔，不善于離開崗位。 5.根據(jù)目標不同的客人合理安排自己喜歡的飯菜。 6.回答客戶有關(guān)食品和餐廳設(shè)備的問題，收集相關(guān)意見，并立即向餐廳經(jīng)理報告。 7，有禮貌地拒絕非用餐者進入餐廳觀看，以及穿著不正確的客人進入餐廳。 8.確保清潔區(qū)域并做好所有準備工作。 9，餐廳滿員時，要向客人講解。并熱情地聯(lián)系或介紹客人到酒店的其他餐廳就餐。 （2）服務人員的工作職責：（1）按照標準標準，設(shè)置餐廳和餐桌，并在飯前做好準備工作。 2.確保使用的餐具和玻璃器皿已清潔，清潔，光亮，且無間隙。桌布和餐巾清潔，堅硬，無破壞性且無污漬。 3.根據(jù)服務程序?qū)⒖腿藲g迎到餐桌上，幫助客人點餐，并向客人介紹特色菜或時令菜肴。 4，外觀整潔，不私下離職。 5.經(jīng)常訪問臺灣，并按程序提供各種服務，及時取出和取出餐具，并經(jīng)常更換煙杯。擅長賣飲料。 6.開飯后，要做好餐廳的清潔和洗滌工作。 7.知道菜單和飲料的內(nèi)容，例如：如何制作食物。 8.飯后完成功課。值班員的職責：1.在操作前進行清潔，并將干凈的餐具放在碗柜中，以確保在用餐時方便使用。 2.飯前準備各種食材和餐具，并在飯前自動配合廚師的操作。 3.了解餐具的特性，名稱和服務方法，并根據(jù)前臺的需要將各種餐具快速送到前臺。 4.了解結(jié)帳方法，并妥善保存訂單以供審核。 5.幫助前臺工作人員在飯前，飯后和飯后準備食物。 6.幫助主廚控制質(zhì)量，例如盤子的外觀和冷熱菜的程度。 7.幫助前臺工作人員并交換前后信息。 1.扣分標準：1.當他值班時，他沒有穿著制服，也沒有穿著工作號碼牌。 2分2.上班期間未經(jīng)允許撥打電話或使用酒店電話從事私人事務的人員。 2分3，私人客人傳遞食品或酒店禮品。 2分鐘4，不注意清潔，隨地吐痰，扔掉雜物。 2分鐘5，無故遲到，早退的人（包括那些在上課前或下課后不參加清潔的人）2分鐘6，在值班時打do睡的人4分7。在球場上取笑設(shè)備的人沒有經(jīng)過允許。 2分8.操作松懈，沒有及時為客人提供合理的服務。 4分鐘9.當天未按照指定崗位清潔的人。 2分10分，對客人的禮貌服務不到位。 3分11.不要認真對待自己的外表和外表。 2分12.未經(jīng)管理人員批準不得私下轉(zhuǎn)讓的人。 2分鐘，13分鐘，無緣無故缺課前會議和打掃衛(wèi)生。 5分鐘14.上班時不要注意說話和舉止，大聲喧and，說不雅的話。 3分鐘15.未經(jīng)批準，未經(jīng)理解就離開工作。 16分鐘5分，那些無緣無故看值班雜志或下班的人。 2分鐘17，留在其他地方或閑聊，離開職位。 2分18，計費或送餐錯誤。 1分鐘19，那些在營業(yè)場所跑步的人。 2分20，亂涂亂畫，破壞公共設(shè)備。 5分21，非標準服務客人。 2分22，不要自動導致工作不當。 3分鐘23.使用廁所時，時間超過10分鐘。 2分鐘24。不按照標準站位或站時間不行準時。 2分鐘25.飯前檢查，飯前準備，飯前準備。 2分鐘26.不用托盤取酒和水的餐具。 1分鐘：27。沒有及時安排空瓶子，盒子和碗碟的人。 2分28日，聚集在小時上談論天空。 2分鐘29.接聽電話不是標準或粗魯?shù)摹?3分鐘30分，與客人見面時不會自動打招呼。 2分22.根據(jù)下列情況，犯以下任何一種錯誤的，將處以10分以上的罰款。 1.不禮貌或與客人爭吵。 2，酗酒，賭博，打架。 3.私下粘貼或涂抹酒店通知或指示的人。 4.故意破壞公共財產(chǎn)或客人財產(chǎn)的人。 5，工作差或服務差，受到客人的抱怨。 6.聲明虛假或誹謗性的話語，然后影響客人或酒店合作伙伴的名譽人士。那些在工作時間無正當理由提早離開的人。 8.私下獲得和使用葡萄酒作為所有者。獎勵3.獎勵標準：1.無需認真對待職位，認真對待工作，在部門中建立良好聲譽并在月度中表現(xiàn)出色總結(jié)10分2.努力為該部門的經(jīng)濟利益做出重大貢獻。 20分3.為了維護行業(yè)和本部門人員的安全，請義工們站起來。 40分4.講誠實但又不虧錢的人。 5-10分5.出色的工作常常受到來賓，合作伙伴和主管的好評。根據(jù)當時的情況處理所有得分為5分以上的條例。每扣1元就是5元。我希望您的合作伙伴會認真對待。如果有任何補充或更改，則會以書面形式通知您。組織和提供