采取措施提高學(xué)校食堂的有效性

（1）要改變經(jīng)營(yíng)理念，擴(kuò)大市場(chǎng)食堂，就要改變經(jīng)營(yíng)思路，合理化制度，積累物流社會(huì)化經(jīng)驗(yàn)，積極走社會(huì)化管理之路。例如，通過(guò)使用試點(diǎn)承包制，托管制，目標(biāo)責(zé)任制，引入競(jìng)爭(zhēng)機(jī)制以及引入社會(huì)食堂行業(yè)，每個(gè)食堂可以建立一家餐廳或幾個(gè)與社會(huì)簽約的窗口，這可以形成一個(gè)良好的環(huán)境。競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境，并為社會(huì)食堂行業(yè)學(xué)習(xí)良好的運(yùn)營(yíng)機(jī)制。另一方面，學(xué)校食堂行業(yè)也應(yīng)成為一個(gè)社會(huì)。我們必須利用現(xiàn)有的良好資源和食堂技術(shù)在社會(huì)上與食堂簽約，或開設(shè)旅館，美食快餐店等，并向社會(huì)開放商業(yè)渠道以彌補(bǔ)學(xué)校的不足。自助餐廳的性質(zhì)不足。 （2）優(yōu)化人員配置，加強(qiáng)人員管理，節(jié)約人員成本。學(xué)校食堂是學(xué)校后勤部門中的一個(gè)大部門。擁有大量員工，控制員工成本尤為必要。首先，食堂管理部門應(yīng)根據(jù)每個(gè)校園的學(xué)生分布，合理安排食堂的業(yè)務(wù)情況，優(yōu)化人員分配，合理安排人員，防止發(fā)生人事等事項(xiàng)，流動(dòng)人員的情況，其次，建立良好的考核機(jī)制，實(shí)行人機(jī)工程學(xué)聯(lián)系，對(duì)飯店經(jīng)營(yíng)者實(shí)行效率指標(biāo)，分層分解，還可以根據(jù)各項(xiàng)工作的緊張程度適當(dāng)調(diào)整勞動(dòng)時(shí)間，鼓勵(lì)實(shí)施的小時(shí)工作制，并盡可能節(jié)省人工成本。 （3）加強(qiáng)物資采購(gòu)管理，降低采購(gòu)成本首先，要推進(jìn)物資采購(gòu)制度改革，制定物資采購(gòu)方式。由物流部門建立專門的采購(gòu)小組或由物流部門集中采購(gòu)，將物料的采購(gòu)管理部門與食堂管理部門分開，并實(shí)行兩條采購(gòu)和采購(gòu)線，使物料使用部門與采購(gòu)部門形成內(nèi)部相互監(jiān)控機(jī)制，這也有利于物料集中部署以減少浪費(fèi)和成本。其次，有必要收集各種各樣的資源，從多個(gè)渠道進(jìn)行購(gòu)買，并進(jìn)行定點(diǎn)購(gòu)買。對(duì)于原料的大批量采購(gòu)，采用集體招標(biāo)的采購(gòu)方式，在保證質(zhì)量的前提下，規(guī)范了采購(gòu)過(guò)程和價(jià)格，對(duì)于蔬菜的采購(gòu)，需要盡量減少。流通環(huán)節(jié)，并有可能與蔬菜基本協(xié)議簽訂長(zhǎng)期合同，以爭(zhēng)取數(shù)量的優(yōu)惠價(jià)格。價(jià)格穩(wěn)定。 （四）加強(qiáng)原料庫(kù)存管理，減少原料損失一是完善原料庫(kù)存管理制度，加強(qiáng)原料庫(kù)存管理。有必要改善食品原料的存儲(chǔ)控制，采取科學(xué)的管理方法和措施，并使用有效的物流軟件進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化管理，以確保各種食品原料的數(shù)量和質(zhì)量，盡可能減少自然損失，并防止原材料的損失，在分發(fā)各種食品原料時(shí)，應(yīng)及時(shí)將相關(guān)數(shù)據(jù)發(fā)送給財(cái)務(wù)部門，以確保及時(shí)保存財(cái)務(wù)狀況，使賬目與實(shí)際賬目保持一致，并將原料存放在外部該帳戶。二要建立有效的庫(kù)存制度。 （5）加強(qiáng)財(cái)務(wù)分析，建立成本效益評(píng)估指標(biāo)體系。為了提高經(jīng)濟(jì)效益，除了加強(qiáng)成本控制外，還必須建立成本效益評(píng)估指標(biāo)體系，以加強(qiáng)財(cái)務(wù)管理和財(cái)務(wù)分析。例如，成本-體積-利潤(rùn)分析方法用于分析食堂的運(yùn)作，并計(jì)算和分析盈虧平衡點(diǎn)和盈虧平衡點(diǎn)變動(dòng)成本水平作為成本控制目標(biāo)：您還可以制定計(jì)劃的毛利率，計(jì)劃的成本率和計(jì)劃的利潤(rùn)率等待評(píng)估指標(biāo)，將實(shí)際指標(biāo)與計(jì)劃指標(biāo)進(jìn)行比較，找出差異，分析原因，制定計(jì)劃改進(jìn)措施，及時(shí)調(diào)整成本，實(shí)現(xiàn)預(yù)計(jì)劃，事件中控制和事件后調(diào)整，以確保實(shí)現(xiàn)業(yè)務(wù)目標(biāo)。