制約餐廳電源管理的瓶頸

在許多餐廳中，當(dāng)有更多的客人時(shí)，服務(wù)會(huì)很慢。有時(shí)會(huì)提供前面的菜，但是最后一兩道菜不會(huì)慢慢送出。我們被迫撤回菜肴，甚至只有在我們不威脅要掩埋單相的情況下才出來(lái)。有時(shí)，餐廳只是為我們歸還菜肴。 （通常這是一道錯(cuò)過(guò)的菜。它不會(huì)退還。否則，在正常情況下，服務(wù)員會(huì)繼續(xù)哄你說(shuō)：很快，已經(jīng)在做，很快就要出來(lái)...）這道菜很慢，是什么原因？實(shí)際上，使者的責(zé)任感并不強(qiáng)，態(tài)度也不積極，工作馬虎，客人顯然很著急，但他卻冷漠而悠閑（這個(gè)原因可能不是主要原因） ？如果是這樣，那么這家餐廳的管理真的很差。 ）。例如，有些廚師不高興，在責(zé)罵母親時(shí)工作，故意懈怠，有些人不小心錯(cuò)過(guò)訂單和下錯(cuò)訂單，而另一些人則忙于準(zhǔn)備好的菜肴，不知道該交付哪張桌子。簡(jiǎn)而言之，總有一些人不負(fù)責(zé)任……典型的“抓壞人”思想出了問(wèn)題，總是因?yàn)橛袎娜耍灰サ綁娜?，并且把壞人變成好人，?wèn)題得到解決，事情自然會(huì)好起來(lái)。侯廚房管理經(jīng)驗(yàn)?zāi)赡苁侨狈ω?zé)任心和被動(dòng)停機(jī)的原因之一，但這不一定是問(wèn)題的關(guān)鍵。關(guān)于您所說(shuō)的“接餐員的責(zé)任不強(qiáng)”，我主觀地認(rèn)為，對(duì)于經(jīng)營(yíng)良好的餐廳，有專職的接餐員，這種現(xiàn)象并不多。在餐廳中，使者由樓層經(jīng)理管理，并與廚房相連，廚房屬于“三明治蛋糕”。如果Messenger的工作很慢且交付速度很慢，那么客人就會(huì)著急，并且地面經(jīng)理和廚房老板會(huì)責(zé)罵Messenger。相反，這里沒(méi)有一家小餐館，生意不錯(cuò)，沒(méi)有全職員工，侍應(yīng)生有多種工作，碗碟已經(jīng)準(zhǔn)備好，沒(méi)有人為客人服務(wù)。這種現(xiàn)象很普遍，因?yàn)榉?wù)員有很多借口。慢菜的最重要原因之一是廚師的管理水平。許多人認(rèn)為廚師是餐廳招牌菜的生產(chǎn)者。實(shí)際上，廚師是飯店中典型的“紳士免提”管理人才（大型飯店的廚師通常稱為行政廚師）。他們主要負(fù)責(zé)后廚房的管理。他們只需要說(shuō)他們需要進(jìn)行管理即可。不需要做。許多飯店的“招牌菜”實(shí)際上都是由第二名廚師烹制的（5或6名廚師的小飯店，基本上基本上是沉默的）。廚師的管理水平體現(xiàn)在很多方面。就服務(wù)而言，把握了服務(wù)的順序，流程和節(jié)奏。如果顧客訂購(gòu)一桌肉，魚(yú)，蔬菜和主食，而所供應(yīng)的菜肴是綠色蔬菜或主食，則意味著廚師的管理必定是一個(gè)問(wèn)題。另一件事是客人喜歡一次吃東西，如果中間被切掉了，一半的菜都沒(méi)了，而且要花很長(zhǎng)時(shí)間，客人的食欲也會(huì)隨之下降，尤其是最貴的菜由客人訂購(gòu)，如果在客人那里，只有在你吃完飯后，客人才會(huì)覺(jué)得錢(qián)花光了，客戶滿意度會(huì)更好。我在大陸的一個(gè)小地方吃飯，他們的飲食習(xí)慣很奇怪：我很長(zhǎng)一段時(shí)間都不能生產(chǎn)一盤(pán)菜，而且我可以一次完成所有的菜。可能是客戶的食欲沒(méi)有下降，但是客戶沒(méi)有等待太久。菜是同時(shí)出來(lái)的，已經(jīng)來(lái)不及吃了，有些菜很快就冷了。小餐館的人數(shù)很少，對(duì)廚師的要求不是很高，但是，對(duì)于大餐館，菜肴的節(jié)奏和烹飪過(guò)程非常了解。有很多餐廳的規(guī)模令人恐懼，有些是從工廠倉(cāng)庫(kù)改造而成的，有些看上去像外面的五星級(jí)酒店。他們可以容納同時(shí)有成千上萬(wàn)的人。菜肴的秩序和節(jié)奏井然有序，令人嘆為觀止。哈爾濱郊區(qū)有一家像體育館一樣大的餐廳。據(jù)說(shuō)它是由礦主經(jīng)營(yíng)的，許多綠色植物在室內(nèi)種植。對(duì)于中國(guó)東北的人們來(lái)說(shuō)，在冬天在冰雪中伴有綠色植物的情況下，也很少見(jiàn)。對(duì)于車(chē)主來(lái)說(shuō)，只要餐廳有足夠的魅力，就不必?fù)?dān)心停車(chē)位，無(wú)位置，即使開(kāi)車(chē)半小時(shí)也值得一游。業(yè)務(wù)狀況良好，規(guī)模不斷擴(kuò)大。挑戰(zhàn)是管理。在許多餐廳中，當(dāng)有更多的客人時(shí)，服務(wù)會(huì)很慢。有時(shí)會(huì)提供前面的菜，但是最后一兩道菜不會(huì)慢慢送出。我們被迫撤回菜肴，甚至只有在我們不威脅要掩埋單相的情況下才出來(lái)。有時(shí)，餐廳只是為我們歸還菜肴。 （通常這是一道錯(cuò)過(guò)的菜。它不會(huì)退還。否則，在正常情況下，服務(wù)員會(huì)繼續(xù)哄你說(shuō)：很快，已經(jīng)在做，很快就要出來(lái)...）這道菜很慢，是什么原因？實(shí)際上，使者的責(zé)任感并不強(qiáng)，態(tài)度也不積極，工作馬虎，客人顯然很著急，但他卻冷漠而悠閑。 ）。例如，有些廚師不高興，在責(zé)罵母親時(shí)工作，故意懈怠，有些人不小心錯(cuò)過(guò)訂單和下錯(cuò)訂單，而另一些人則忙于準(zhǔn)備好的菜肴，不知道該交付哪張桌子。簡(jiǎn)而言之，總有一些人不負(fù)責(zé)任……典型的“抓壞人”思想出了問(wèn)題，總是因?yàn)橛袎娜?，只要抓到壞人，并且把壞人變成好人，?wèn)題得到解決，事情自然會(huì)好起來(lái)。侯廚房管理經(jīng)驗(yàn)?zāi)赡苁侨狈ω?zé)任心和被動(dòng)停機(jī)的原因之一，但這不一定是問(wèn)題的關(guān)鍵。關(guān)于您所說(shuō)的“接餐員的責(zé)任不強(qiáng)”，我主觀地認(rèn)為，對(duì)于經(jīng)營(yíng)良好的餐廳，有專職的接餐員，這種現(xiàn)象并不多。在餐廳中，使者由樓層經(jīng)理管理，并與廚房相連，廚房屬于“三明治蛋糕”。如果Messenger的工作很慢且交付速度很慢，那么客人就會(huì)著急，并且地面經(jīng)理和廚房老板會(huì)責(zé)罵Messenger。相反，這里沒(méi)有一家小餐館，生意不錯(cuò)，沒(méi)有全職員工，侍應(yīng)生有多種工作，碗碟已經(jīng)準(zhǔn)備好，沒(méi)有人為客人服務(wù)。這種現(xiàn)象很普遍，因?yàn)榉?wù)員有很多借口。慢菜的最重要原因之一是廚師的管理水平。許多人認(rèn)為廚師是餐廳招牌菜的生產(chǎn)者。實(shí)際上，廚師是飯店中典型的“紳士免提”管理人才（大型飯店的廚師通常稱為行政廚師）。他們主要負(fù)責(zé)后廚房的管理。他們只需要說(shuō)他們需要進(jìn)行管理即可。不需要做。許多飯店的“招牌菜”實(shí)際上都是由第二名廚師烹制的（5或6名廚師的小飯店，基本上基本上是沉默的）。廚師的管理水平體現(xiàn)在很多方面。就服務(wù)而言，把握了服務(wù)的順序，流程和節(jié)奏。如果顧客訂購(gòu)一桌肉，魚(yú)，蔬菜和主食，而所供應(yīng)的菜肴是綠色蔬菜或主食，則意味著廚師的管理必定是一個(gè)問(wèn)題。另一件事是客人喜歡一次吃東西，如果中間被切掉了，一半的菜都沒(méi)了，而且要花很長(zhǎng)時(shí)間，客人的食欲也會(huì)隨之下降，尤其是最貴的菜由客人訂購(gòu)，如果在客人那里，只有在你吃完飯后，客人才會(huì)覺(jué)得錢(qián)花光了，客戶滿意度會(huì)更好。我在大陸的一個(gè)小地方吃飯，他們的飲食習(xí)慣很奇怪：我很長(zhǎng)一段時(shí)間都不能生產(chǎn)一盤(pán)菜，而且我可以一次完成所有的菜?？赡苁穷櫩偷氖秤麤](méi)有下降，但是顧客等待的時(shí)間沒(méi)有太長(zhǎng)。菜是同時(shí)出來(lái)的，已經(jīng)來(lái)不及吃了，有些菜很快就冷了。小餐館的人數(shù)很少，對(duì)廚師的要求不是很高，但是，對(duì)于大餐館，菜肴的節(jié)奏和烹飪過(guò)程非常了解。有很多餐廳的規(guī)模令人恐懼，有些是從工廠倉(cāng)庫(kù)改造而成的，有些看上去像外面的五星級(jí)酒店。他們可以同時(shí)容納數(shù)千人。菜肴的秩序和節(jié)奏井然有序，令人嘆為觀止。哈爾濱郊區(qū)有一家像體育館一樣大的餐廳。據(jù)說(shuō)它是由礦主經(jīng)營(yíng)的，許多綠色植物在室內(nèi)種植。對(duì)于中國(guó)東北的人們來(lái)說(shuō)，在冬天在冰雪中伴有綠色植物的情況下，也很少見(jiàn)。對(duì)于車(chē)主來(lái)說(shuō)，只要餐廳有足夠的魅力，就不必?fù)?dān)心停車(chē)位，無(wú)位置，即使開(kāi)車(chē)半小時(shí)也值得一游。本文由餐廳管理食堂承包和組織，以提供許多餐廳。當(dāng)有更多客人時(shí)，食物將非常緩慢地送達(dá)。有時(shí)會(huì)提供前菜，而最后一兩個(gè)菜不能慢慢送出。它們只會(huì)在單相威脅被掩蓋時(shí)才會(huì)出現(xiàn)，有時(shí)，餐廳只是簡(jiǎn)單地將菜肴退還給我們（通常是缺少訂單的菜肴，無(wú)法退款），否則，服務(wù)員通常會(huì)哄騙您說(shuō)：非?？?，我已經(jīng)在做，很快就會(huì)出去...）盤(pán)子很慢，是什么原因？實(shí)際上，使者的責(zé)任感并不強(qiáng)，態(tài)度也不積極，工作馬虎，客人顯然很著急，但他卻冷漠而悠閑。 ）。例如，有些廚師不高興，在責(zé)罵母親時(shí)工作，故意懈怠，有些人不小心錯(cuò)過(guò)訂單和下錯(cuò)訂單，而另一些人則忙于準(zhǔn)備好的菜肴，不知道該交付哪張桌子。簡(jiǎn)而言之，總有一些人不負(fù)責(zé)任……典型的“抓壞人”思想出了問(wèn)題，總是因?yàn)橛袎娜?，只要抓到壞人，并且把壞人變成好人，?wèn)題得到解決，事情自然會(huì)好起來(lái)。侯廚房管理經(jīng)驗(yàn)?zāi)赡苁侨狈ω?zé)任心和被動(dòng)停機(jī)的原因之一，但這不一定是問(wèn)題的關(guān)鍵。關(guān)于您所說(shuō)的“接餐員的責(zé)任不強(qiáng)”，我主觀地認(rèn)為，對(duì)于經(jīng)營(yíng)良好的餐廳，有專職的接餐員，這種現(xiàn)象并不多。在餐廳中，使者由樓層經(jīng)理管理，并與廚房相連，廚房屬于“三明治蛋糕”。如果Messenger的工作很慢且交付速度很慢，那么客人就會(huì)著急，并且地面經(jīng)理和廚房老板會(huì)責(zé)罵Messenger。相反，這里沒(méi)有一家小餐館，生意不錯(cuò)，沒(méi)有全職員工，侍應(yīng)生有多種工作，碗碟已經(jīng)準(zhǔn)備好，沒(méi)有人為客人服務(wù)。這種現(xiàn)象很普遍，因?yàn)榉?wù)員有很多借口。慢菜的最重要原因之一是廚師的管理水平。許多人認(rèn)為廚師是餐廳招牌菜的生產(chǎn)者。實(shí)際上，廚師是飯店中典型的“紳士免提”管理人才（大型飯店的廚師通常稱為行政廚師）。他們主要負(fù)責(zé)后廚房的管理。他們只需要說(shuō)他們需要進(jìn)行管理即可。不需要做。許多飯店的“招牌菜”實(shí)際上都是由第二名廚師烹制的（5或6名廚師的小飯店，基本上基本上是沉默的）。廚師的管理水平體現(xiàn)在很多方面。就服務(wù)而言，把握了服務(wù)的順序，流程和節(jié)奏。如果顧客訂購(gòu)一桌肉，魚(yú)，蔬菜和主食，而所供應(yīng)的菜肴是綠色蔬菜或主食，則意味著廚師的管理必定是一個(gè)問(wèn)題。另一件事是，客人喜歡一口氣就餐，le被切掉了，一半的菜都沒(méi)了，要花很長(zhǎng)時(shí)間，客人的食欲也隨之而來(lái)，尤其是客人訂購(gòu)的最貴的菜，如果在客人那里吃光了，客人會(huì)覺(jué)得錢(qián)花光了，顧客滿意度會(huì)更好。我在大陸的一個(gè)小地方吃飯，他們的飲食習(xí)慣很奇怪：我很長(zhǎng)一段時(shí)間都不能生產(chǎn)一盤(pán)菜，而且我可以一次完成所有的菜?？赡苁强蛻舻氖秤麤](méi)有下降，但是客戶沒(méi)有等待太久。菜是同時(shí)出來(lái)的，已經(jīng)來(lái)不及吃了，有些菜很快就冷了。小餐館的人數(shù)很少，對(duì)廚師的要求不是很高，但是，對(duì)于大餐館，菜肴的節(jié)奏和烹飪過(guò)程非常了解。有很多餐廳的規(guī)模令人恐懼，有些是從工廠倉(cāng)庫(kù)改造而成的，有些看上去像外面的五星級(jí)酒店。他們可以同時(shí)容納數(shù)千人。菜肴的秩序和節(jié)奏井然有序，令人嘆為觀止。