提高大學食堂效率的措施

（1）改變管理理念，擴大市場食堂，改變經(jīng)營理念，合理制度，積累物流社會化經(jīng)驗，積極走社會化經(jīng)營之路。如果采用試點合同制度，監(jiān)管制度，目標責任制，引入競爭機制引入社會食堂產(chǎn)業(yè)，每個食堂都可以從事餐館或幾個窗口來承包社會，這可以形成一個好的競爭環(huán)境，可以學習。社會食堂產(chǎn)業(yè)的良好運作機制。另一方面，大學食堂產(chǎn)業(yè)也應該走向社會。我們必須利用現(xiàn)有的良好資源和食堂技術來承包社會食堂，或開設酒店，美食快餐店等，以面對社會經(jīng)營和開辟商業(yè)渠道來彌補學校。食堂福利的性質不足。此外，我們應該改善營商環(huán)境，提高服務質量，及時改善食物種類，提高食物檔次，盡量滿足不同層次和口味的學生的需求，吸引學生，增加用餐率，增加營業(yè)額。 （二）優(yōu)化人員配置，加強員工管理，節(jié)省人力成本。大學食堂是高校后勤的大型部門。員工人數(shù)眾多，控制人員的成本尤為必要。首先，食堂管理部門應根據(jù)各學區(qū)學生的分布情況，合理安排食堂的經(jīng)營情況，優(yōu)化員工配置，合理安排員工，防止人員和其他事情的發(fā)生。 ，以及人們?nèi)藵M為患的情況。其次，建立良好的評估。該機制是實現(xiàn)工作效率聯(lián)動，并將效益指標實施到餐館經(jīng)理，并分層分解。它還可以根據(jù)各種工作的緊張程度調(diào)整工作時間，鼓勵實施小時工作制，盡可能節(jié)省人工成本。 （三）加強物資采購管理，降低采購成本首先，要推進物資采購制度改革，制定物資采購方式。由物流部門設立專門的采購小組或集中采購，使物料的采購管理部門與食堂管理部門分開，并購買兩條生產(chǎn)線，使物料使用部門和采購部門形成內(nèi)部相互監(jiān)督機制，這也有利于材料。集中部署，以減少浪費和降低成本。其次，有必要擴大商品供應，通過多種渠道購買，并在固定點購買。大批量，大批量采購集體公開招標的采購方式，規(guī)范采購流程，在保證質量的前提下獲得最低價格，采購蔬菜，應盡量減少流通，直接與蔬菜基地。長期協(xié)議，力爭以價格換價。 （四）加強原料庫存管理，減少原料損失首先，完善原料庫存管理制度，加強原料庫存管理。要加強食品原料的儲存控制，采用科學的管理手段和措施，采用有效的物流軟件，實行規(guī)范化管理，保證各種食品原料的數(shù)量和質量，減少自然損失，防止原料損失。材料，收發(fā)，儲存和發(fā)放各種食品材料時，相關數(shù)據(jù)將及時發(fā)送到財務部門，以確保財務和及時人員的核算，賬戶相互一致，以防止原材料的儲存。其次，要建立有效的庫存系統(tǒng)。最有效的方法是使用現(xiàn)場庫存系統(tǒng)，每月固定一次。在周一結束時，每個餐廳留下的材料必須準備好并送到倉庫和財務部門。財務部門應根據(jù)報告降低成本，然后在下個月初紅化。改變措辭以確保本月原材料成本的真實性。 （五）加強財務分析，建立成本效益評價指標體系為了提高經(jīng)濟效益，除了加強成本控制外，還需要建立成本效益評估指標體系，加強財務管理，開展財務管理。分析。如果采用定量分析方法，分析食堂的管理和運作，計算和分析保本點和保本點的變動成本水平，作為成本控制目標：您還可以制定計劃的毛利率，計劃成本率和計劃收入。費率和其他評估指標，將實際指標與計劃指標進行比較，找出差異，分析原因，制定改進措施，及時調(diào)整成本和費用，并進行預先規(guī)劃，過程控制和后期調(diào)整以確保實現(xiàn)業(yè)務目標。