如何管理餐飲人員-----案例分析

黑龍江省哈爾濱市的一家三星級酒店，DELETETARGET = quot，_BLANKquot，HREF = quot，NULLquot，data-ke-src = quot，NULLquot，gt，lt，STRONGCLASS = KEYLINKgt，酒店已開通超過一間年。每天出現(xiàn)曠工，吃，吃，送，毀，偷，每天都有“辭職，不干，抬腿，留人”的功課。在一年時間里，酒店改變了八位總經(jīng)理，員工改變了三批。酒店的運營保持在較低水平。清潔不好，服務不好，菜肴的味道不好。它已經(jīng)在周邊商業(yè)區(qū)形成了不良影響。老板的一半時間和精力用于處理員工的聯(lián)系，解除部分合作并培養(yǎng)新的經(jīng)理，公司對公司的發(fā)展戰(zhàn)略毫不懷疑。王老板的肚子很尷尬：就個人而言，我每天早上都努力工作，我必須等待客人喝紅臉。為什么員工不理解和合作？餐飲公司的員工難以管理嗎？原來，這家酒店成立于2006年，業(yè)主王某投資1000多萬元。王先生原本是政治和法律部門的政府干部。多年來，他習慣了吃，喝，玩。當個人投資酒店時，王仍然拿出了政治和法律工作的風格。這些枷鎖受到驅逐和罰款的威脅，導致工人們抱怨。分析：很多剛剛進入餐飲業(yè)的人都會感嘆：餐飲業(yè)如何難以管理？餐飲業(yè)有三個鮮明的特點：一是文化水平不高。大部分教育水平低于初中，其中半文盲占適當比例。少數(shù)初中及以上人員是第一批入住三星級酒店的人。通常，餐廳很難保留初中以上的“受過高等教育的人才”。其次，家庭相對困難，農(nóng)民和鄉(xiāng)鎮(zhèn)低收入家庭是支柱。三星迅速改變了工作崗位，并提供了大量的簡歷。有些員工甚至可以根據(jù)酒店運營的線索準確估算公司的運營壽命，這與他們在許多酒店的經(jīng)驗有關。由于以上三個特點，餐飲人員是最實際的：要磨錢官，解除腿和離開，這里不是留在主，有一個丈夫，改變同樣賺錢。他們非常關心老板或個人情緒的高低，然后根據(jù)這種情緒調(diào)整個人的情緒和方法。事實上，餐飲公司的運作質量難以用數(shù)量衡量，員工的主觀能動性是決議質量的重要因素。良好的處理是通過他人的努力實現(xiàn)個人目標的方式。特別是對于餐飲業(yè)來說，沒有什么小東西，每天都有許多作業(yè)重復工作。無論是前臺服務還是廚房加工，都要以高度的責任盡一切力，讓客戶享受到優(yōu)質的服務。因此，一些食品公司特別關注員工的感受，把員工視為公司的最大客戶，找到服務員工的方法，減少員工的后顧之憂，取得良好的效果。有一個圖像。例如，在政府機構（國有公司）中，下級必須向上級贈送禮物。預計上級將使用他們手中的權力來支付個人的費用。在食品業(yè)務的運作中，上級（老板）必須向員工贈送禮物。預計工人將盡最大努力為公司創(chuàng)造財富。通過明確這種聯(lián)系，工人們不難管理。本文由餐飲管理食堂合同/ html /法律/整理提供