餐飲服務(wù)管理的14個(gè)細(xì)節(jié)贏得客戶(hù)青睞

在當(dāng)今餐飲業(yè)不如微利時(shí)代的時(shí)代，為了贏得客戶(hù)的青睞和滿(mǎn)意，我們必須學(xué)會(huì)在細(xì)節(jié)上努力，只要我們把每個(gè)細(xì)節(jié)都放在適當(dāng)?shù)奈恢?，我們就可以真正贏得了客戶(hù)的心。預(yù)計(jì)以下32條詳細(xì)信息將有助于餐廳的客戶(hù)運(yùn)營(yíng)！ 1.如果在用餐的客人中有外國(guó)兄弟，則有必要詢(xún)問(wèn)是否自動(dòng)需要刀叉，因?yàn)椴⒎撬型鈬?guó)人都會(huì)使用筷子。 2，這道菜必須先移開(kāi)座位再上菜，再考慮下道菜的上菜方向，當(dāng)豌豆，豆腐等菜應(yīng)荒謬，有調(diào)味料的菜，應(yīng)先調(diào)味，后菜，所以本意是告訴客人這道菜使用了香料，食用時(shí)應(yīng)提醒他們，以防止湯落在客人身上，服用餐具或飲料時(shí)請(qǐng)使用托盤(pán)。 3，時(shí)刻注意客人的茶壺，酒杯中是否有茶或酒并及時(shí)盛滿(mǎn)，這樣不僅可以改善餐廳的飲品，而且還可以防止客人因缺酒而喝茶在杯子里。 4，在操作之前，請(qǐng)仔細(xì)檢查各個(gè)區(qū)域的餐前準(zhǔn)備工作是否良好，包括清潔，餐具，開(kāi)水，茶，調(diào)味醋，牙簽等。這就像看完試紙后您已經(jīng)完成測(cè)試。 5.搬運(yùn)人員在操作時(shí)應(yīng)進(jìn)行步行操作。他們應(yīng)不斷巡視個(gè)人的工作區(qū)域，以查看服務(wù)人員的服務(wù)是否到位，煙灰缸和骨盤(pán)是否已更換以及食物是否已經(jīng)在同一食物上。在辦理登機(jī)手續(xù)或進(jìn)行巡邏時(shí)，您應(yīng)始終注意客人的表情和動(dòng)作。如果發(fā)現(xiàn)周?chē)锌腿耍瑒t應(yīng)該自動(dòng)詢(xún)問(wèn)是否需要幫助。 6.在使用物品時(shí)，必須堅(jiān)持將物品取回何處，向誰(shuí)借還物品，并讓工作人員記住本部分中物品的方向。 7.讓員工養(yǎng)成每天檢查設(shè)備的習(xí)慣。如果發(fā)現(xiàn)設(shè)備損壞，應(yīng)及時(shí)通知主管或工程部門(mén)。 8.給客人喝一杯好后，應(yīng)收集杯子，如果客人表明自己不再喝酒，他們將收到杯子并將飲料或茶倒入。這些簡(jiǎn)單的動(dòng)作有時(shí)可以為餐廳帶來(lái)更多的飲料。 9.每天在地板上發(fā)生的事故或投訴都應(yīng)報(bào)告給一些主管，以便主管可以每天在例會(huì)上報(bào)告，以防止員工因同一過(guò)失而兩次“跌倒”。 10.如果客人訂購(gòu)的菜品估計(jì)已售罄或售罄，請(qǐng)告訴客人隨時(shí)更換菜品或幫助他們撤退。延遲時(shí)間越長(zhǎng)，客人提出投訴的機(jī)會(huì)就越大。在操作中，收到通知時(shí)，應(yīng)立即向其他合作伙伴報(bào)告。 11.如果發(fā)現(xiàn)有孩子吃飯，應(yīng)及時(shí)將嬰兒糞便帶給客人。點(diǎn)餐時(shí)，您會(huì)自動(dòng)為客人介紹一兩個(gè)合適的兄弟菜肴。 12.完成烹飪后，應(yīng)檢查站號(hào)，位數(shù)以及菜式是否正確，并注明時(shí)間和需求。這不僅會(huì)減少錯(cuò)過(guò)錯(cuò)菜和錯(cuò)過(guò)菜的機(jī)會(huì)，而且還會(huì)減少?gòu)N房，收銀員和點(diǎn)菜的機(jī)會(huì)。麻煩13.在上班之前考慮一下是否帶鑰匙或工作工具，以免因個(gè)人疏忽而耽誤作業(yè)。 14.當(dāng)您看到顧客吸煙時(shí)，請(qǐng)立即拿起打火機(jī)，并始終為顧客吸煙。這將使客人感到非常舒適。