廚房和用餐設(shè)施的清潔要求

在食堂的清潔實(shí)踐中，廚房衛(wèi)生工作的安全性更為重要。廚房實(shí)際上是食品加工的生產(chǎn)環(huán)境，并且是最重要的清潔步驟。因此，決定性的部分是確保符合清潔要求的設(shè)施和設(shè)備到位。 1.食堂的管理人員應(yīng)遵守前后的常規(guī)環(huán)境，設(shè)備方案和工藝流程應(yīng)合理，以免散布污染。選擇有用的方法消滅老鼠，甲蟲，蒼蠅和其他有害昆蟲及其繁殖條件，餐廳，廚房，倉(cāng)庫(kù)等。2.食堂的設(shè)備和設(shè)備計(jì)劃應(yīng)合理，并應(yīng)有相對(duì)獨(dú)立的食品信息存儲(chǔ)室，食品加工手術(shù)室，食品銷售場(chǎng)所和就餐場(chǎng)所，加工室（廚房）和飯廳（餐廳）應(yīng)有合理的區(qū)別。 3.食品加工手術(shù)室的面積不應(yīng)少于8平方米，且墻壁表面應(yīng)有1.5米以上的墻磚或其他由防水，防潮和可擦除材料制成的壁裙，地面應(yīng)防水，防滑，無(wú)毒且易于清除數(shù)據(jù)以一定的坡度創(chuàng)建，易于清除和排水，所有白色瓷磚都用于廚房墻壁的外部。 4.食堂應(yīng)配備令人滿意的照明，通風(fēng)，排煙設(shè)備，以及符合清潔需要的有用的防蠅，除塵，滅鼠，排污和存儲(chǔ)設(shè)施及設(shè)備。食堂應(yīng)使用耐磨且易于根除的無(wú)毒材料制成，或使用諸如專用餐具洗滌和消毒槽之類的根除設(shè)備制成。 5，普通高中食堂必須有冷庫(kù)房，用于冷庫(kù)的生產(chǎn)和銷售，必須配備專門的制冷，洗滌和消毒設(shè)備，廚房設(shè)有制冷和冷凍設(shè)備。滿足容量。 6.餐具在使用前必須根除并消毒，并遵守相關(guān)的國(guó)家清潔標(biāo)準(zhǔn)。請(qǐng)勿使用未經(jīng)消毒的餐具。為防止重復(fù)使用一次性餐具，必須將滅菌的餐飲食品存放在專用的清潔柜中，以備將來(lái)使用。已消毒和未消毒的餐具應(yīng)分開(kāi)存放，并在餐具儲(chǔ)物柜上標(biāo)記。 7.廚房應(yīng)安排有用的排煙和通風(fēng)設(shè)備。對(duì)于以液化石油氣為燃料的灶具，所有灶具都必須配備除煙除塵設(shè)備，符合環(huán)保要求。 8.數(shù)據(jù)處理室：將動(dòng)植物處理場(chǎng)所劃分為多個(gè)房間或設(shè)置1.5米長(zhǎng)的墻。提供動(dòng)植物洗滌池，切菜板和排水渠。肉槽和蔬菜槽應(yīng)該分開(kāi)，并且不要混合。清潔的肉類和蔬菜應(yīng)遠(yuǎn)離地面存放。 9.冷盤（冷盤）制造室：有一間特殊的房間，面積不少于4平方米，并配有諸如紫外線燈，冰箱，手術(shù)臺(tái)和三個(gè)水槽的專用設(shè)備。 10.點(diǎn)心室（面條室）：中點(diǎn)和西點(diǎn)，半成品和成品應(yīng)分開(kāi)。配有易于清洗的手術(shù)臺(tái)，一個(gè)容器，一個(gè)面團(tuán)攪拌器和一個(gè)有蓋的數(shù)據(jù)容器。 11.餐具根除消毒室：必須設(shè)置至少3平方米的特殊區(qū)域。應(yīng)當(dāng)配備3個(gè)容量足夠的化學(xué)藥箱，以選擇要消毒的化學(xué)藥物，并應(yīng)配備2個(gè)用于物理消毒的水箱，例如消毒柜。封閉的餐具儲(chǔ)物柜。 12.工人更衣室：應(yīng)為每個(gè)職能部門設(shè)置男女更衣室。它應(yīng)位于靠近工人出入口的位置。每個(gè)工人的面積為0.5平方米。有儲(chǔ)物柜，鞋柜（架子），儲(chǔ)物柜和鞋子。柜子（架子）之間必須有一定的距離，與地面的距離應(yīng)大于20厘米，如果選擇用衣架掛衣服，則應(yīng)設(shè)置一個(gè)個(gè)人儲(chǔ)物柜。