酒店食堂生存的新途徑

在當(dāng)今的經(jīng)濟(jì)敏感時(shí)期，各個(gè)行業(yè)之間和內(nèi)部的競(jìng)爭(zhēng)變得越來(lái)越激烈。京東和蘇寧等電器商店之間最近的價(jià)格戰(zhàn)正成為各個(gè)行業(yè)激烈競(jìng)爭(zhēng)的縮影。酒店業(yè)的生存與發(fā)展與其他行業(yè)息息相關(guān)。因此，在如此大的環(huán)境中，酒店不能成為旁觀者。他們必須主動(dòng)尋求改變并具有先發(fā)制人的能力。作為集娛樂(lè)，餐飲，住宿于一體的消費(fèi)服務(wù)場(chǎng)所，相應(yīng)的員工人數(shù)也不小。面對(duì)激烈的競(jìng)爭(zhēng)，大多數(shù)酒店都會(huì)想到如何降低成本和減少開(kāi)支，但是員工對(duì)增加個(gè)人待遇的期望越來(lái)越高，這與酒店管理者的想法背道而馳。這就要求酒店在某些地方探索業(yè)務(wù)構(gòu)想，以精簡(jiǎn)成本并獲得更多的利潤(rùn)空間。只要酒店雇用員工，通常就可以提供食物和住宿。因此，員工食堂已成為酒店的必備設(shè)備。但是，酒店本身管理自助餐廳。一方面，它必須完全負(fù)責(zé)員工的三餐。另一方面，它必須在食堂和廚房的管理上投資更多。而且，食堂由酒店本身管理，菜肴的質(zhì)量有時(shí)難以保證，這不可避免地會(huì)引起員工的抱怨，并引起員工的不滿，從而影響酒店服務(wù)的質(zhì)量。因此，一些精打細(xì)算的酒店管理者已經(jīng)實(shí)施了食堂承包系統(tǒng)。將食堂承包出去，精簡(jiǎn)組織，客觀上迫使食堂承包商改善菜肴質(zhì)量，使員工可以享用滿意的飯菜。酒店本身只需要給員工三餐的補(bǔ)貼。乍一看，這似乎沒(méi)有任何意義。但是，仔細(xì)計(jì)算可以節(jié)省酒店在食堂管理人員上的開(kāi)支，還可以減少采購(gòu)等額外開(kāi)支，這確實(shí)是一個(gè)很大的好處。將食堂承包作為在旅館食堂中生存的一種新方法，已經(jīng)在越來(lái)越多的旅館管理者的心中列出了旅館改革的計(jì)劃。